Portal w trakcie przebudowywania.
Niektóre funkcje są tymczasowo wyłączone, inne mogą nie działać poprawnie.

Kwas chlebowy

24.05.2013 16:47
Kwas chlebowy

Sposób przygotowania:

Ususzyć w piecu 12 kilo chleba razowego, włożyć do ceberka wsypać garść mięty pieprzowej i zalać osiemnastu litrami wrzącej
wody; nakryć i tak zostawić na 24 godziny. Na drugim ceberku po­łożyć pałeczki, postawić na nich sito i zlać ostrożnie naciągniętą chlebo­wą wodę, uważając, aby nie poruszyć mętów, przenieść sito na trzeci ceberek i wylać nań cały gąszcz chleba, niech ścieka. Wymyć czysto ten ceberek, w którym był chleb zaparzany, postawić na nim sito z gąszczem chlebowym i wlać pierwszy płyn, aby przesączył się przez chleb. Skoro ściecze, zmieszać płyny i włożyć pół kilo cukru, dwie łyżki dobrych piw­nych drożdży lub 3 deka suchych, wymieszać i postawić nakryte, póki nie znajdzie się piana na wierzchu. Zdjąć pianę, włożyć po trzy rodzynki do wymytych i wysuszonych butelek, nalać je płynem, zakorkować, za­smolić i trzymać latem w lodowni, a zimą w piwnicy.

W kilka dni można używać.

Kwas ten robi się w ciepłym miejscu.

Życzymy smacznego!


Bibliografia

[W. A. L. Zawadzka, Kucharka Litewska, Wilno 1938]



ZOBACZ TEŻ
kwas chlebowy gryczany
kwas ruski