Ciasto drożdżowe wigilijne do bab i makowców (1910)

Ciasto przygotowywano w dużej misie, zbiorczo do wielu ciast, w ciepłej kuchni, bez przeciągów, aby nie opadło.
W razie potrzeby przepis należało przemnożyć lub podzielić.
4 kg mąki wystarczało na ok 10 wypieków.

1. 30 dag drożdży rozkruszyć w ciepłym mleku i odstawić blisko kuchni
2. Przygotować 1 laskę wanilii (zeskrobać środek a resztę drobniusieńko posiekać)
3. Umyć i osuszyć ścierką 15 dag rodzynek.
4. Przesiać 4 kg mąki
5. Dodać 30 całych jaj
6. Dodać 30 dag sklarowanego masła
7. Wyrabiać ręką, zgniatając po kole
8. Dodać drożdże
9. Dodać rodzynki
10. Dalej wyrabiać, aż ciasto będzie odchodzić od ręki
11. Ciasto przykryć, odstawić na 20 min w cieple aby zaczęło rosnąć.
12. Urywać po kawałku na placki pozostawiając resztę pod przykryciem. Przygotowane ciasta w podłużnych formach też powinny jeszcze kilka minut postać w cieple do rośnięcia.

Z takiego ciasta można przyrządzać baby, makowce, zawijańce orzechowe, czekoladowe a także przekładaniec.

Ten ostatni wykonuje się w płaskiej formie. Składa się z 5 warstw - 2 i 4 to kładzione wzdłuż pasy odsączonych owoców z konfitur, masy orzechowej, makowej, gęstych marmolad itp. Ważne aby pasy były różnokolorowe i nie powtarzały się nad sobą. Później ciasto po upieczeniu kroi się w poprzek.

Zapis z 1910, autor: Bronisława Stecka-Jaroszewska (z dodanymi wyjaśnieniami współczesnymi)

[skluczowe]wigilijnepotrawy