Portal w trakcie przebudowywania.
Niektóre funkcje są tymczasowo wyłączone, inne mogą nie działać poprawnie.
Pieczeń cielęca z beszamelem
19.05.2019 09:47
Pieczeń cielęca z beszamelem
Wymoczyć pieczeń w mleku lub wodzie przez parę godzin, wycisnąć, osolić, włożyć na rożen i piec polewając masłem; skoro zacznie się dopiekać, polać beszamelem, opiec go, i tak powtórzyć kilka razy, po czem zdjąć ostrożnie z rożna, podlać sosem mocnym z buljonu i masła, lub ściekłym z niej, gdy się piekła, i wydać.
Żeby biszamel nie opadł, lepiej po upieczeniu na rożniu zdjąć pieczeń, przełożyć ją na brytfannę, i na niej polewać beszamelem i opiekać w piecu.
Biszamel tak się robi: rozpuścić pół funta masła, zmieszać z dwiema łyżkami mąki, podsmażyć, rozprowadzić kwartą śmietanki, zagotować mieszając ciągle, ostudzić, zabić pięciu żółtkami, wymieszać i oblewać pieczeń.
Wymoczyć pieczeń w mleku lub wodzie przez parę godzin, wycisnąć, osolić, włożyć na rożen i piec polewając masłem; skoro zacznie się dopiekać, polać beszamelem, opiec go, i tak powtórzyć kilka razy, po czem zdjąć ostrożnie z rożna, podlać sosem mocnym z buljonu i masła, lub ściekłym z niej, gdy się piekła, i wydać.
Żeby biszamel nie opadł, lepiej po upieczeniu na rożniu zdjąć pieczeń, przełożyć ją na brytfannę, i na niej polewać beszamelem i opiekać w piecu.
Biszamel tak się robi: rozpuścić pół funta masła, zmieszać z dwiema łyżkami mąki, podsmażyć, rozprowadzić kwartą śmietanki, zagotować mieszając ciągle, ostudzić, zabić pięciu żółtkami, wymieszać i oblewać pieczeń.
Bibliografia
[„W. A. L. Z. (Wincentyna A. L. Zawadzka)”
(WILNO 1881]