Dwie duże od tuczonej gęsi wątróbki oczyścić należycie, odłączyć starannie żółć i włożyć w świeże mleko na 48 godzin. Mleko należy zmieniać kilka razy dziennie. Następnie wątróbki osuszyć, położyć na serwecie i ściągnąć ostrożnie i dokładnie skórkę. Przygotować poprzednio kilka należycie oczyszczonych trufli, pokrajać dwie w cienkie plasterki, a resztę usmażyć w maśle ; wątróbkę osypać szarlotką dobrze usiekaną, do której dodać trochę pieprzu białego, oraz naszpikować gęsto truflami. Do rondla, w którym wątróbki powinny leżeć prosto, to jest nieskurczone, włożyć 2 łyżki świeżego niesłonego masła, rozpuścić takowe na wolnym ogniu, uważać jednak, aby się nie zrumieniło. W rozpuszczone masło włożyć wątróbki, rondel hermetycznie zamknąć i smażyć stosownie do wielkości wątróbek 20 do 25 minut. Wątróbki powinny mieć kolor jasny i nie być pokurczone, ostudzić je należy, zostawiwszy w maśle, w którym się smażyły.
Przygotować sztam jak do poprzednich auszpików z 6 nóżek, uważać, aby auszpik był przezroczysty a galareta należycie sklarowana, wlać trochę galarety letniej na dno formy wysmarowanej oliwą, postawić na lodzie, aby zastygła; gdy już dostatecznie stężała, na to ułożyć w formie gwiazdy figurę z plasterków cytryny, pietruszki, selera, jajek ugotowanych i na 4 części pokrajanych. Mieć ugotowane raczę szyjki i nóżki, pomieszać pomiędzy jaja, zalać znowu auszpikiem i postawić niech ostygnie. Wątróbkę oczyścić ze wszystkich skrzepłych części, pokrajać na plasterki centymetr grubości, przekładając cienkimi plasterkami ozora wędzonego, plasterkami trufli, oraz kawałkami pasztetu lub jakiegokolwiek farszu; po dopełnieniu formy zalać znowu letnim auszpikiem (galaretą) i postawić na lód. Wydając na stół, wyrzucić auszpik na półmisek, przybrać dokoła kolorowym drobno posiekanym auszpikiem i innymi piklami. Można również użyć na ten auszpik wątróbki indycze lub cielęce albo cienkie kawałki pasztetu z gęsich wątróbek. Podaje się do tego ocet i oliwę.
Bibliografia
http://przepisybabci.com/
Przepis pochodzi ze strony: STARE PRZEPISY KULINARNE, PRZEPISY BABCI