Portal w trakcie przebudowywania.
Niektóre funkcje są tymczasowo wyłączone, inne mogą nie działać poprawnie.

Zupa z podróbek gęsich i kaczych

26.02.2021 08:20
Gotuje się rosół z kości i odpadków mięsa, doda­wszy podróbki z kaczek lub gęsi, a mianowicie: skrzy­dła, szyję, nóżki, wątróbki, żołądek. Należy przestrze­gać, aby wszystko dobrze było oskubane i oczyszczone. Do tego rosołu daje się dużo jarzyny, a można też dać ze 3 grzybki dla smaku. Gdy już wszystko miękkie, wyjmuje się mięso, obiera z kości ładnie, kraje tak samo żołądek i wątróbkę w wąziutkie paski a skórkę z szyi nadziewa się zwykłym farszem z bułki, jaj, pieprzu i zielonej pietruszki. Po nadzianiu trzeba skórkę zaszyć, aby farsz nie wyleciał przy gotowaniu i gotować razem w rosole. Szyjkę kraje się w ładne plastry cieniutkie i razem z podróbkami daje do wazy. Zupę tę podaje się w dwojaki sposób:

Pierwszy:

rozbić ćwierć litry śmietany z łyżką mąki, zalać tym rosół czysto zcedzony, niech zakipi; cytryny dać do smaku i zalać tą zupą podróbki w wazie, w której powinny być grzybki cieniutko szatkowane. Do zupy tej podaje się ryż na sypko, ale bardzo mało.

Drugi sposób:

robi się biała zasmażka z łyżki masła, zagotowuje rosół, dodaje cy­tryny do smaku. Ryż również udynstowany daje się do wazy; uważać jednak, aby zupa nie była za gęsta.


Bibliografia

http://przepisybabci.com/

Przepis pochodzi ze strony: STARE PRZEPISY KULINARNE, PRZEPISY BABCI