Kapuśniak zwyczajny (2)

Kapuśniak można gotować na wołowinie, — można też i na wieprzowinie. Jeżeli ma być na wołowym mię­sie, wziąć poprzeczki, (na 6 osób 1 kilo), ugotować ro­sół ze wszystkimi jarzynami jak zwykle. Kapusty nie­wiele, ale gdyby była bardzo kwaśną, potrzeba ją spłu­kać w zimnej wodzie, nalać i gotować. Jeżeli jest za kwaśna, zalać rosołem i jeszcze trochę gotować; potem zrobić zasmażkę (z masła do wołowiny, zaś ze słoniny lub smalcu do wieprzowiny). Do tego masła dać łyżkę mąki, całą cebulę, a mieszając ciągle, uważać, aby się cebula nie spaliła. Przefasować tę zasmażkę do kapuśniaku, wy­mieszać, zagotować i wydać na wazę z mięsem pokrojonym w kostki. Do kapuśniaku z wieprzowiną bierze się ogon lub grzbiet na rosół, który tak samo gotuje się jak wo­łowy. Można także gotować z wędzonką, którą należy przed gotowaniem dobrze wypłukać i ukropem sparzyć.

Bibliografia

http://przepisybabci.com/

Przepis pochodzi ze strony: STARE PRZEPISY KULINARNE, PRZEPISY BABCI