Zupa z ziemniaków z baraniną

Gotuje się rosół z baraniny, zwykle z kości i ró­żnych odpadków, należy jednak przedtem odebrać wszy­stek łój i tylko czyste kości i mięso ugotować. (Rosół jak zwykle ugotować). Osobno uszatkować jarzynek karbowanym nożykiem, marchew, pietruszkę, kalarepę i dać do garnuszka nieco zielonej pietruszki — ale ją związać. Ugotować tę jarzynę osobno, jednak nie roz­gotować. Następnie wybrać kartofle drobne, obrać sta­rannie, potem pokrajać karbowanym nożykiem w pla­sterki, sparzyć jak poprzednie, zalać rosołem i gotować; uważając, aby plasterki wyszły w całości. Rosół musi się zagotować z jarzynkami, a na pół godziny przed wydaniem na stół wrzucić kartofle do rosołu, aby się ugotowały. Na 2 litry tej zupy bierze się łyżka masła i łyżka mąki; zrobić zasmażkę jasno-brunatną, zalać zupą i zagotować razem. Na ostatek siecze się drobniutko zielona pietruszka i wrzuca do wazy, po czym wlewa się wrzącą zupę. Zupę tę można gotować na kościach z mięsa i odpadkach z pieczeni.

Bibliografia

http://przepisybabci.com/

Przepis pochodzi ze strony: STARE PRZEPISY KULINARNE, PRZEPISY BABCI