Portal w trakcie przebudowywania.
Niektóre funkcje są tymczasowo wyłączone, inne mogą nie działać poprawnie.

Rosół rumiany Julienne (2)

26.02.2021 09:18
Zupa Julienne jest to rumiany rosół z jarzynami. Na 6 osób najmniejsza proporcja. Zupę tą podaje się przy wystawnych obiadach. Dwa i ćwierć kila mięsa krzyżowego, różne inne drobne kawałeczki mięsa, ka­wałki cielęciny, podróbki z drobiu, z kur lub indyka, to jest: szyja, skrzydła, nogi, wszystko pokrajać drobno a kości porąbać; dać kawałek szpiku wołowego do tego i to wszystko włożyć do rondelka, podlać trochą wody, postawić na wolnym ogniu, uważając żeby się ładnie rumieniło; mięso zaś gotować jak zwykle na rosół. Uważać, żeby drobne kawałki mięsa rumieniły się a nie spaliły, dołożyć 2 cebule upieczone i parę marchewek Pokrajanych, aby się razem z mięsem rumieniły. A gdy już dobrze rumiane, włożyć je razem z wyduszonym sosem w rosół, niech się razem gotuje. Osobno poszatkować rozmaitej włoszczyzny, drobno jak makaron, (nie dawać tylko porów) i dusić w dużym rondlu, podle­wając rosołem. Gdy włoszczyzna miękka, a rosół gotów, i sztuka mięsa miękka, zlać wszystek rosół przez sitko do du­szącej się jarzyny, a wtedy na gotową już zupę wrzu­cić kilkanaście listków (pokrajanego w bardzo drobne paski) szpinaku, łyżkę zielonego groszku, jeżeli w zimie to wprzód na 12 godzin namoczyć groszek, aby dobrze rozmiękł. W lecie zamiast szpinaku dać szparagi dro­bniutko krajane lub kalafiory. W zimie robi się ta zupa z suszonych jarzynek. Do zupy tej nic się nie podaje, co najwyżej można odgotować w rosole gwiazdki wło­skiego makaronu albo paszteciki. Makaronu musi być bardzo mało, bo zupa ta sama przez się jest dosyć gęsta.


Bibliografia

http://przepisybabci.com/

Przepis pochodzi ze strony: STARE PRZEPISY KULINARNE, PRZEPISY BABCI