Strona 1 z 1

Rumiany rosół z kury

PostNapisane: 26.02.2021
przez Ludwik
Do rondla daje się trochę szpiku bardzo świeżego, ćwierć kila krzyżówki, jedną kurę, cielęciny 30 deka. kości 15 dekagramów, wątroby wołowej za 3 szt. (drobno pokrajanej) również pietruszkę, seler, marchew, cebulę drobno w talarki pokrajaną. Wszystko to przykrywa się pokrywą i dusi się dopóki nie zarumieni się ładnie i soku nie puści. Potem leje się 2 albo 3 litry rosołu lekkiego z mięsa odgotowanego, daje się kurę ładnie oczyszczoną i pokrajaną w ćwiartki; a jeżeli kura jest twarda, gotuje się razem 2 do 8 godzin, zbierając ciągle tłustość, która się formuje na powierzchni rosołu. Przed wydaniem odstawić rosół, aby się osiadł, a zalawszy 1 łyżką zimnej wody — gdy już jest czysty — przecedzić przez sito, ażeby się ustał. Gdy szumy osiądą na spodzie, przecedzić jeszcze raz przez sito. Rosół ten podaje się w filiżankach do drugiego śniadania, a może być podany do obiadu z grzybkiem lub pulpetami jak kto lubi.

:ksiazka:
Bibliografia (spis)
http://przepisybabci.com/
Przepis pochodzi ze strony: STARE PRZEPISY KULINARNE, PRZEPISY BABCI