Portal w trakcie przebudowywania.
Niektóre funkcje są tymczasowo wyłączone, inne mogą nie działać poprawnie.

Dorsz czyli Sztokfisz

19.01.2022 10:14
DORSZ CZYLI SZTOKFISZ

W dobrym gatunku Sztokfisz (Dorsz nie jest dość znane, abym tego wyrazu używać mogła bez wspomnienia, że to sztokfisz znaczy) ma czarną skórę, a mięso białe. Weź kawałek Dorsza, wymyj, ponacinaj w kilku miejscach, nożem wyskrob mocno, odyjm części żółte i nie świeże; trzymaj w wodzie przez dobę, aby wymókł, trzy razy przez ten czas wodę zmieniając; dłużej zostawiać nie trzeba jak 24 godzin, inaczejby smak straciła ryba; dodaj kawałek czosnku, albo cebul dwie, postaw na ogniu, niech się parę razy zagotuje, zdyjm wtedy i zostaw w wodzie przez kwadrans. Potem odcedź i mięso na kawałki oddzielaj, jak samo odchodzi; odyjm ości, ale skórę zostaw, bo jest dobra. Wygnieć ćwierć funta masła, szczyptę mąki, dodaj szczyptę pietruszki, szczypiorku, cebulę siekaną; włóż w rądel z płatkami ciepłego sztokfiszu, popierz i wyciśnij sok z jednaj cytryny; trzymaj na ogniu, obracając rądel, aby się nie przypalił; gdy masło się roztopi, wymieszaj i wydaj.


Przepis pochodzi z dzieła "DWÓR WIEJSKI" - Karolina z Potockich Nakwaska - 1843 r.
Tradycja polskich potraw świątecznych
Przepisy wigilijne w naszej Bibliotece
wigilijnepotrawy