Portal w trakcie przebudowywania.
Niektóre funkcje są tymczasowo wyłączone, inne mogą nie działać poprawnie.

Karasie smażone

4.02.2022 10:22
KARASIE SMAŻONE

Spraw je, odyjm skrzele, przykróć ogonki i płetwy nożyczkami poprzystrzygaj, w kilku wodach wymyj. W mące na wszystkie strony obwalaj, włóż w rądelek kawałek spory przetopionego masła; gdy się roztopi i syczyć zaczyna, bierz ryby za ogon, i wpuszczj je, jednę po drugiej w masło, niech się po kwadransie smażą na każdej stronie. Wyjmij, gdy będzie skóra złota i sucha, połóż na półmisku, aby masło ociekło, potem przełóż na drugi półmisek, który wygrzejesz, aby ryby nie wystygły, posyp solą, wydaj gorąco z połową cytryny na wierzchu. Jaka się bądź będzie ryba smażyć, trzeba, aby była rumianna i sucha na powierzchni. Do smażenia, trzeba mieć masło w dwóch garnkach przetapiane. Jedno do ryb, które smak masłu zostawiają, drugie do jarzyn i mięsiw,. Co zbędzie w rądlu po smażeniu, można znów wlać w garnek, uważając, aby nie brać fusów, które na dnie osiadają.- Najlepszy tłuszcz jest masło przetapiane do smażenia, potem idzie smalec; sadła brać nie należy bo ma zawsze nie dobry smak.


Przepis pochodzi z dzieła "DWÓR WIEJSKI" - Karolina z Potockich Nakwaska - 1843 r.
Tradycja polskich potraw świątecznych
Przepisy wigilijne w naszej Bibliotece
wigilijnepotrawy