Węgórz z tatarska

WĘGÓRZ Z TATARSKA

Zdejm skórę z węgorza, wyczyść go, odetnij głowę, pokraj całego na dzwona cztery calowe; włóż w rądel z kawałkiem masła, ząbkiem czosnku, siekaną pietruszką i szczypiorkiem, dodaj pieprzu i soli; smaż przez dziewięć minut, rądel na ogniu obracając, potem wyjm rybę i natychmiast w mące suchej tarzaj, albo w bułce tartej; niech tyle się przylepi, ile tylko można. Ubij jaje całe, żółtek z białkiem na miseczce, umaczaj w tej massie kawałki węgorza, uważając, aby bułka nie odpadła; znów kruszynami lub mąką na wszystkie strony rybę obsyp. Połóż dzwonka na rószcie, smaż przez dwadzieścia minut, obracaj na wszystkie strony. Wydaj z sosem musztardowym, jak wyżej. Jeżeli chcesz, aby węgorz jeszcze miał smak lepszy poowijaj każde dzwono papierem w oliwie maczanym, nim je na rószt wsadzisz.


Przepis pochodzi z dzieła "DWÓR WIEJSKI" - Karolina z Potockich Nakwaska - 1843 r.
Tradycja polskich potraw świątecznych
Przepisy wigilijne w naszej Bibliotece
wigilijnepotrawy