Zdejm skórę z węgorza, wyczyść go, odetnij głowę, pokraj całego na dzwona cztery calowe; włóż w rądel z kawałkiem masła, ząbkiem czosnku, siekaną pietruszką i szczypiorkiem, dodaj pieprzu i soli; smaż przez dziewięć minut, rądel na ogniu obracając, potem wyjm rybę i natychmiast w mące suchej tarzaj, albo w bułce tartej; niech tyle się przylepi, ile tylko można. Ubij jaje całe, żółtek z białkiem na miseczce, umaczaj w tej massie kawałki węgorza, uważając, aby bułka nie odpadła; znów kruszynami lub mąką na wszystkie strony rybę obsyp. Połóż dzwonka na rószcie, smaż przez dwadzieścia minut, obracaj na wszystkie strony. Wydaj z sosem musztardowym, jak wyżej. Jeżeli chcesz, aby węgorz jeszcze miał smak lepszy poowijaj każde dzwono papierem w oliwie maczanym, nim je na rószt wsadzisz.
[Karolina z Potockich Nakwaska DWÓR WIEJSKI 1843 r. ]