Ogórki kiszone - 1904

Trzeba wybrać jędrnych i świeżych ogórków, umyć czysto i posolić na noc, rano każdy osuszyć serwetą, owinąć w liść od winogron lub też przesypać tylko liśćmi i koprem, ułożyć w sądek, zalać zimną, osoloną, lecz nieprzegotowaną wodą, przycisnąć denkiem, wynieść do zimnej śpiżarni lub suchego sklepu. Chcąc mieć ogórki w 48 godzin ukiszone, poukładać je w słój lub garnek, nalać letnią wodą, do której wlać 1/4 część białego żytniego barszczu, kawałek razowego chleba, postawić w ciepłem miejscu, a będą 48 godzinach do użycia.
[Śleżańska M.,, Kucharz wielkopolski]