Rydze kiszone

Świeżo zerwane rydze obciera się, każdy grzyb z osobna, ściereczką, uważając, by na rydzach piasek, ziemia lub iglice nie zostały, odrzuca korzonki, układa w gliniane słoje, przesypuje miałko tłuczoną i przesianą solą, przyciska krążeczkiem i kamieniem i wstawia w suche miejsce.
Gdyby soku za mało puściły, zalewa się je 1-2 szklankami wody gotowanej i wystudzonej. Podaje się je zaprawione octem, oliwą, cebulą i pieprzem.
[Albinowska, Dom oszczędny]