Marynowanie ogórków - ok. 1790

Weźmie się młodych 8 ogórków, obsypie się te solą, gdy puszczać zaczną z siebie sok, wytrze się każden osobno jak najlepiej serwetą i włożą się w zimną wodę. Z tej się wyjmą, położą, aby obeschli dobrze, potym przygotuje się ocet dobry winny z kilku listkami zielonemi bobkowemi, pieprzem, angielskim korzeniem, parą goździków. Przegotowawszy i włożywszy ogórki w słój lub inne naczynie, tym octem wrzącym polać, aby się wszystkie zalały i tak postawić przykryte na ciepłym miejscu. Jeżeli mają być na czas późniejszy, po dniach 14 zleje się ocet i jeszcze się raz przegotuje, wystudzi się ocet, zimny się wleje, to całe dwa lata trwać będą.

[Muzeum w Jędrzejowie Bd 95, s. 14 (rkps), , za: Dumanowski Jarosław, Dias-Lewandowska Dorota, Sikorska Marta (oprac.), Staropolskie Przepisy Kulinarne, receptury rękopiśmienne XVI-XVII wiek, źródła rękopiśmienne; Monumenta Polkoniae Culinaria, Warszawa 2017]