Zupa rakowa (prawd. ok. 1930)

Autorka przepisu: Maria Katarzyna Slaska, zam. Radwan

Na 6 osób wziąć pół kopy dużych raków i włożyć do gotującej wody ze solą i z koprem. Po gotowaniu raków przez kwadrans wyjąć ich, a gdy ostygną wybrać ? i nóżki, 18 skorupek zostawić do nadziewania, a resztę utłuc w moździerzu, włożyć do rondelka, dodać masła, ? następnie massę namoczoną włożyć w gęste sitko, przelewać rosołem, zagotować i zaprawić kwartą śmietany rozbitą z pół łyżką mąki pszennej. Skorupki nadziane gotującą się w zupie na samym ? do wazy zaś kładą się ? i nóżki rakowe. Nadzienie do raków zrobić następującym sposobem: utrzeć ? 3 bułki, przesiać przez durszlak, dodać masła, jajko, cokolwiek śmietanki, trochę kopru siekanego, mięsa rakowego. Nałożyć tę massę skorupki i gotować na zupie. Jeśliby nadzienie było za twarde, dodać żółtko surowe, do zanadto rzadkiego domieszać bułki tartej. Zupę ? zrobić nas smak wygotowanym z włoszczyzny i z raków, postępując z zaprawieniem jak z miesną. Do zupy tej kładą także ryż ugotowany osobno, parę plasterków cytryny i koper siekany.
[zeszyt Marii Katarzyny Radwan z Rawałowic (rkps)]