2 dkg masła utrzeć na pianę, dodać kolejno 3 żółtka. Osobno zagotować 1/4 l białego wina i 1/4 l wody i gotujące wlać nad parę do żółtek uważając aby się nie zważyły, posolić, popieprzyć do smaku i ubijać tak długo dopóki nie zgęstnieje. Sos holenderski podaje się do karpia, kalafiorów, szparagów i auszpików. [zeszyt Marii Katarzyny Radwan z Rawałowic (rkps)]
