Podstawą sosu tatarskiego jest sos majonezowy, tylko dodaje się do niego drobniutko pokrajane rydze, ogórki i korniszony. Wziąć tyle łyżek oliwy ile żółtek. Najpierw wbija się do kociołka 2 żółtka, a potem wlewa się cienkim strumieniem jedną łyżkę oliwy i ubija się, dodaje się znów żółtko i wlewa się oliwę i tak długo aż się żółtka nie wyczerpią. Zalać to 1 szklanką zimnej wody, jeżeli było 6 żółtek i ubijać nad parą do gęstości, a portem dodać 2 płaskie łyżki musztardy, popieprzyć i posolić do smaku i wrzuca się przygotowane rydze, borowiki, ogórki. Sos ten wymieszać, wlać w sosjerkę i podać do zimnych mięs, n.p. szynki, polędwicy, pulardy, indyka, ryby na zimno itd. [zeszyt Marii Katarzyny Radwan z Rawałowic (rkps)]
