Móżdżek cielęcy lub wołowy wyjąć z czaszki i oczyścić z błony i krwi. W rondelku nastawić wody, posolić ją, dodać korzeni, 1 liść bobkowy, sok z cytryny, tak aby woda była kwaśna. Na gotującą wodę włożyć oczyszczony móżdżek, wygotować i potem delikatnie wyjąć płaską łyżką. Gdy móżdżek z wody ocieknie pokrajać w plastry, panierować tzn. skropiwszy lekko sokiem cytrynowym, otaczać w przesianej pszennej mące, rozbitym jajku i w bułce tartej. Gdy wszystkie kotleciki gotowe, smażyć je na maśle na złoty kolor, a potem ułożyć na podłużnym półmisku, a z drugiej strony purée ziemniaczane. Do kotlecików podaje się ostry sos lub ogórki kiszone. [zeszyt Marii Katarzyny Radwan z Rawałowic (rkps)]
