Na pieczeń najlepszy jest dyszel cielęcy lub nerkówka. Mięso opłukać w zimnej wodzie, a potem położyć na misce i zalać ukropem, ażeby się białko ścięło, a soki pozostały w mięsie. Cielęcina leży w gorącej wodzie 1/2 godz., a potem oczyścić ściereczką. Następnie cielęcinę nakropić sokiem z 1/2 cytryny, posolić z wszystkich stron i włożyć na rozgrzany tłuszcz, tak aby gładką stroną było zwrócone do góry. Mięso wstawić od razu do gorącego pieca i co 10 min. polewać masłem spod pieczeni. Pieczeń cielęca piecze się 1-2 godz. Miękką pieczeń pokrajać w skośne pasy, ułożyć bokiem na podłużnym półmisku, a po bokach purée ziemniaczane i polać masłem spod pieczeni. Osobno podać jakąkolwiek jarzynę. [zeszyt Marii Katarzyny Radwan z Rawałowic (rkps)]
