Zupa rybna zabielana (1836)

Obrać z mięsa 6 funtów ryb według upodobania, najlepsze atoli są karaski i liny; po osoleniu ugotować główki, ogonki i ości z włoszczyzną i korzeniami na smak; pozostałe mięso ugotować osobno z pokrajaną marchwią, galarepą i pietruszką. Po wygotowaniu ości, pod lać smakiem z nich kaszę perłową, dołożyć dobrą łyżkę masła i gotować aż zmięknie; wyjąć mięso rybie, pokrajać w paski razem z drobno pokrajaną włoszczyzną i kaszą wymieszać, włożyć wszystko do kwarty dobrej i dobrze rozbitej śmietany, sprowadzić smakiem z ości, zagotować raz jeszcze, dołożyć kawałek masła i wydać na stół. Zamiast kaszy można dać kluseczki cienkie, krajane drobno kołkiem.
[Makary]