Sos polski szary (1868)

Sos polski szary do ozorów, ryb, prosiąt i innych.

Zrumień łyżkę świeżego masła z dwiema łyżkami mąki, rozbierz rumianym odwarem mięsnym /lub rybnym - w zależności od potrawy/, zagotuj do zawiesistości, prze cedź przez sito, dodaj octu kilka łyżek, spory kawał cukru, sok z pół cytryny, drugą połowę zaś po oczyszczeniu z pestek gorzkich pokraj w talerzyki, wsyp rodzynków bez pestek, migdałów krajanych w paski i dolej wina odrobinę. Niech się zagotuje parę razy, a gdyby sos był blady, dodaj karmelu.
[Makary]