Paszteciki z raków w papilotach (1902)

Ugotować pół kopy dużych raków z solą i koprem, wybrać mięso z ich szyjek i łapek i usiekać na masę, poczem dodać jedną bułkę w mleku wymoczoną, dwa żółtka, pianę z jednego białka, trochę soli, łyżkę młodego masła, tyleż kwaśnej śmie- tany i sporą łyżkę siekanego zielonego kopru. Tym farszem napełniać skorupki od raków, poczem włożyć je do rondla, podlać śmietaną i wydusić z nią tak, żeby jej nie było, poczem wybierać skorupki z rondla, owijać prędko w tutkę ze strzyżonego papieru, zatykając w każdą, wraz ze skorupką, gałązkę pietruszki zielonej i układać w stożek na okrągłym półmisku tak, żeby fryzowanym papierem na wierzch odwracać.
[Dobra Gospodyni 1902 nr 23]