Salcesony wiedeńskie

Proporcja.- 1 1/4 klg. wieprzowiny, 2 klg. wołowiny, 1 1/4 klg. słoniny, 150 gr. soli, 25 gr. saletry, 40 gr. kordymonji,50 gr. pieprzu prostego.

Wziąć mięso wieprzowe, wołowe, wyżyłować, usiekać drobno, słoninę skrajać w drobną kostkę, dodać sól, saletrę, kordymonję, pieprz, wymieszać wszystko razem, napychać bardzo twardo kiszki wołowe, nakłuć szpilką, położyć na dobę pod prasę, powiesić na wietrze na dwa dni, a potem wędzić w dymie przez tydzień