Pierogi z powidłami lub serem (1868)

Wziąć dwie kwarty mąki, rozczynić kwaterką mleka i 3 łótami drożdży. Skoro się ciasto ruszy na misce, dolać 5 całych jaj, a lepiéj jeszcze 3 całe a 5 samych żółtek, łyżkę pełną masła surowego, łyżkę cukru, nieco soli, cynamonu, to wszystko wyrobić doskonale z resztą mąki, i znowu postawić w cieplém miejscu, niech podrośnie. Gdy już dobrze wyrośnie, brać ćwiartki czystego papieru, smarować masłem, rozciągać na każdéj ciasto, nakładać w sam środek podługowato powideł, konfitur lub séra świeżego, utartego z żóltkami, masłem, cukrem i rodzenkami drobnemi; zwinąć pieróg wraz z papierem tak, żeby jeden brzeg ćwiartki papieru pozostawiony bez ciasta, zachodził na drugi, to jest: żeby cały pieróg był w papierze i wsadzić w piec na blachę masłem wysmarowaną na godzinę. Gdy się pokaże po obu brzegach nie zakrytych papierem, że pierogi dość rumiane, wyjąć je z pieca, odwinąć z papieru, ułożyć na półmisku, posypać cukrem z cynamonem i podać osobno do nich śmietanę kwaśną.

[Makarego 730 obiadów wielkich, średnich i małych, mięsnych i postnych z opisem śniadań i wieczerzy tudzież spiżarni, sklepu i kuchni dla chorych.]