Kapusta z grochem i grzybami

Tradycyjna potrawa wigilijna, w różnych odmianach spożywana na większości obszaru Rzeczypospolitej - głównie w pasie południowym, od Śląska po Wołyń.
( ==>Wersja oszczędniejsza i prostsza)

Przygotowanie

Pierwszy dzień
1. Dwa dni wcześniej 20 dag grochu (połówki ziaren) wypłukać kilka razy i namoczyć w wodzie.
2. Wypłukać 2 suszone prawdziwki i namoczyć. (Ta ilość jest słabo wyczuwalna, można dodać znacznie więcej wg upodobań)

Drugi dzień
T3. Następnego dnia 1 kg kapusty odcisnąć z wody. (Jeśli jest bardzo kwaśna to przepłukać). Poszatkować.
4. Jeśli kapusta jest bez marchewki, można dodać jedną małą startą grubo marchew.
5. Grzyby odcedzić (smak zachować), pokroić dość drobno i wrzucić do kapusty.
6. Wlać wodę z odcedzenia grzybów, dodać trochę wody i zagotować kapustę do miękkości, z liściem laurowym, kilkoma ziarnami ziela angielskiego, można dodać trochę kminku (po małopolsku) - kminek i majeranek pomagają w trawieniu ciężkostrawnego grochu.
7. Zagotować groch w niewielkiej ilości wody - aż cała woda wyparuje, ale groch będzie jeszcze wyczuwalny (nie zrobi się jednolita masa). Jeśli groch jest zbyt twardy można część stłuc tłuczkiem. Ważne żeby masa była niejednolita.
8. Zeszklić na maśle (lub na oleju - Podkarpacie) drobno posiekaną cebulę, zagęścić mąką tworząc masę, mieszając, można dodać trochę wody aby wyszedł rodzaj gęstego sosu. Można do smaku dodać ziół - typu majeranek, pieprz ziołowy, kolendra.
9. Z kapusty odcedzić nadmiar wody (jeśli nie wygotował się), dodać zasmażkę - smażyć przez 2 minuty.
10. Dodać groch.
11. Posolić do smaku, wyrównać smak dodając odrobinę cukru (miodu), lub octu. Posypać pieprzem ziołowym.
12. Odstawić do kolejnego dnia aby smaki się połączyły.

Trzeci dzień
13. Podawać na ciepło.

Kapustę taką można przygotować kilka dni wcześniej i włożyć w słoikach do lodówki, lub w woreczkach strunowych do zamrażarki.

==> Tradycja polskich potraw świątecznych
==> Przepisy wigilijne