Zupa ta jest tradycyjną dworską potrawą wigilijną. Podawano ją z ryżem, (w tym przypadku ryż występuje już w przepisach z XVIII wieku, jednak dla tradycyjności można użyć jasnej kaszy, np perłowej). Zupę można podawać jako pierwsze danie w niewielkiej ilości w formie przystawki.
Przygotowanie
* Oparzyć i obrać z łupinek funt migdałów słodkich, utłuc na miazgę w moździerzu, zakrapiając zimną wodą aby się oléj nie zrobił. * Ugotować pół funta ryżu w wodzie na miękko. * 6 łyżek tego ryżu ubić wraz z migdałami * Całą massę rozprowadzić słodkiem mlékiem * Przetrzeć przez sito na zupę zawiesistą. * Wziąć rodzynków bez pestek pół funta, albo równą ilość dużych rodzynków obrać z pestek, zagotować w wodzie i dać najprzód do wazy, potém pozostały ryż włożyć do zupy; zagrzać mocno na ogniu nie gotując, bo by się zwarzyła. * Osłodzić cukrem z cynamonem, nalać do wazy, wydać na stół. * Uwaga. W zupie zupełnie postnéj mléko zastępuje się wodą. [Leśniewska Bronisława, Kucharz polski jaki być powinien]
Wersja współczesna praktyczna
* 15-25 dkg migdałów sparzyć, obrać z łupek, dokładnie wysuszyć i zmielić bardzo drobno. Można zetrzeć w makutrze lub ubić w moździerzu zakrapiając zimną wodą lub zimnym mlekiem. * Zalać 1 i 1/2 l wrzącego mleka (można użyć w części słodkiej śmietanki) i gotować na malutkim ogniu przez 15 minut. * Wycisnąć przez serwetę, lub przecedzić przez gęste sito. (Im gęstsze, tym bardziej "gładka" się zrobi zupa. Suchą masę migdałową zalać ponownie częścią płynu i ponownie wycisnąć. (Jeśli wyjdzie za mało, można suchą masę ponownie utrzeć, zalać mlekiem i przejść proces gotowania). * Osobno obgotować ryż z odrobiną cynamonu i kardamonu. * Kilka łyżek ryżu ubić i zagęścić nim zupę. Można też dodać trochę suchej masy migdałowej i mocno rozbić mikserem. * Ugotować rodzynki. Odcedzić i wrzucić do zupy. * Posłodzić cukrem pudrem. * Zupę na sam koniec można zaprawić surowym żółtkiem (rozbić żółtko z kilkoma łyżkami zupy i wlać garnka silnie mieszając). * Podawać na ciepło zupę z łyżką ryżu i owymi rodzynkami. Można posypać cukrem pudrem po wierzchu i szczyptą cynamonu dla nadania koloru. Można też podawać na zimno. ==> Inne przepisy na zupę migdałową ==> Tradycja polskich potraw świątecznych ==> Przepisy wigilijne w naszej Bibliotece
