Pierogi z grzybami

Potrawa wigilijna znana w całej Polsce, lecz dawniej najczęściej stosowana na Podkarpaciu i na Podolu.

Przygotowanie farszu

Wykonanie należy zacząć dzień wcześniej, jednak pierogi można wykonać nawet miesiąc przed podaniem i zamrozić. Pozwoli to zaoszczędzić czas w dniu Wigilii.

* 15 dag podgrzybków (koźlarzy lub - co najsmaczniejsze - lejkowców dętych), umyć, zalać wodą i odstawić na noc.
* Następnego dnia ugotować grzyby i odsącz (woda może posłużyć do innych potraw, np. barszczu wigilijnego)
* Zmielić grzyby bardzo dobrze (ale część można pokroić aby były wyczuwalne kawałki - zależy od upodobań)
* Małą cebulę pokroić i podsmażyć, po jej zeszkleniu wrzucić grzyby. Posolić i popieprzyć do smaku. Można utłuc 3 kulki ziela angielskiego. Smażyć dopóki będzie puszczany sok i dopóki nie wyparuje. Masa powinna być dość sucha ale kleista.
* 30 dag mąki, trochę wody, sól wygnieść na stolnicy na jednolite elastyczne ciasto
* Ciasto zawinąć folią, wziąć tylko tyle ile trzeba na 20 pierogów i rozwałkować
* Wykrajać kółka szklanką, nałożyć farszu i zlepiać pierogi.
* Ulepione włożyć pod folię i zająć się następną partią 20 sztuk - aż do wykorzystania całego ciasta.
* Zagotować wodę z 2 łyżkami oleju, wsypać pierogi. Gotować 2-3 min aż wypłyną na wierzch a potem jeszcze 1-2 min.
* Po wyjęciu układać na posmarowany olejem półmisek. Jeśli pierogów jest więcej to każdą warstwę skropić olejem aby się nie zlepiały.
* (Po ostudzeniu można zamrozić)

=> Tradycja polskich potraw świątecznych
=> Przepisy wigilijne w naszej Bibliotece