Korniszony - ok 1910

Najlepiej jest przygotować korniszony wczesne, tak z początkiem września, bo późniejsze łatwiej się psują i nie są takie ładne. Wybrać niezbyt duże, obetrzeć je na sucho, posolić, i wymieszawszy dobrze z solą położyć na misce w której jest pęcherz, docisnąć denkiem drewnianym i ciężarkiem i pozostawić tak do drugiego dnia. Nazajutrz wycierać każden z osobna w czystą ściereczkę, sparzyć w misce bardzo lekkiem octem, pozostawiając je w nim przez dwa dni, w końcu układać w słoje, przesypując je pieprzem zwyczajnym i tureckim, angielskim zielem, estragonem, bobkowem liściem, zalać zimnem przegotowanym wpierw, mocnym octem i związać pęcherz.

[Maria Jaroszewska]