1/2 kg migdałów w łupkach 1/2 kg cukru 10 białek sok z jednej cytryny 2 łyżki mąki marmolada kwaskowa UWAGA: potrzebne dwie tortownice o podobnej wielkości!
* Migdały umyć, obetrzeć do sucha, zemleć w młynku. * białka utrzeć na gładko z 1/2 kg cukru * wsypać migdały, wcisnąć sok z 1 cytryny, dodać 2 łyżki mąki i dobrze delikatnie wymieszać łyżką * podzielić na 2 równe części i upiec w dwóch tortownicach na średnim ogniu. * po wystudzeniu przełożyć kwaskową marmoladą (agrest, porzeczki) lub konfiturami. * można polukrować.
Uzupełnienie: Generalnie jest to odmiana tortu bezowego, a więc z robieniem piany i pieczeniem należy postępować zgodnie z regułami. Pianę najlepiej ubijać nie za sztywno i koniecznie nie w plastikowym naczyniu. Przy biciu unikać też choćby odrobiny tłuszczu (który zawsze zostaje na plastiku nawet po dobrym myciu). Pianę ubijać dodając po trochu cukru od momentu gdy białka nabiorą trochę powietrza. Migdały mielić jak najdrobniej. Można stosować inne konfitury kwaskowe (np. gruszka z pigwą), konfitury sklepowe agrest+kiwi niszczą smak zbytnią słodkością a ostro zielony kolor nie jest przyjemny. Domowa konfitura agrestowa jest czerwono-brązowa.
Piec najlepiej w piecu rozgrzanym na 250 stopni - 5 min., a potem skręcić na 110-120 (z nawiewem do 150) i piec nawet półtorej godziny. Można nawet w połowie skręcić na 100 stopni i trzymać do trzech godzin. Tort musi wyschnąć z wierzchu, ale zachować sprężyste wnętrze. Należy sprawdzać patyczkiem czy przestał być mokry. Doskonale nadaje się lukier kawowy, podkreśla smak.
Lukier biały nadaje się natomiast dobrze wizualnie. Robi się go z 1 białka, 9 dkg cukru pudru i łyżeczki soku z cytryny. Trzeba go bardzo dobrze ukręcić na gładką puszystą masę. Po nałożeniu można ciasto włożyć do piekarnika nagrzanego na 80 stopni na 10 min. Sprawdzać żeby się utwardził, ale nie zaczął żółknąć.
Z pozostałych żółtek można zrobić "piszinger" z "andrutów" - 10 żółtek, pół kg cukru utrzeć do białości, dodać kakao i półtorej kostki masła. Bardzo dobrze rozetrzeć aż masa nabierze puszystości. Smarować andruty suto. Po wysmarowaniu koniecznie przycisnąć deską z obciążeniem na parę godzin. => Oryginalny bardziej wykwintny przepis na Tort á la Pischinger
Dear friend, I love cooking and want to try this recipe, I only speach a few words in polish, spanish is my first language, I have a translator from the internet, but it´s not perfect, and I cannot understand the recipe. I have the book "Polish Heritage Cookery" , but I could´t find it. Maybe someone could translate it for me , in english is fine. The cake looks beautiful!! Thanks, Marina.
